CHIFA, fusión chino peruana

Ya sabéis que la comida china es una vieja conocida de estas páginas, y la idea de probar la cocina chifa me atraía bastante. La chifa es la fusión de dos mundos, la de los chinos que emigraron al Perú en el siglo XIX, a trabajar en sus plantaciones, sus minas o en la construcción del ferrocarril. Eran pobres y auténticos supervivientes y su cocina era pura evocación de esa China lejana y añorada. Conservaron el amor por sus especias, el jengibre o la soja, y como base de sus platos el humilde arroz o los tallarines. Pero muchos productos chinos no se encontraban en el Perú, y en su lugar se incorporaron muchos productos locales. Esa es la esencia de esta cocina: nostalgia, supervivencia y descubrimiento de nuevos sabores.

Hoy añadimos entre nuestras recomendaciones al Club, a Chifa, un restaurante de cocina chino peruana, aunque con guiños a muchos otros lugares. El sitio es pequeño y la carta corta, pero merece la pena venir y probar algunos de sus platos. Además os cuento que el restaurante es de los mismos propietarios de Sudestada, y esas son todas unas credenciales.

Os dejo abajo nuestra selección para dos personas:

-Empanadillas de pollo y cuitlacoche (foto 1), servida con cogollos de lechuga, aceitunas y salsa de rocoto fermentado. La mezcla de la empanadilla y los cogollos con aceitunas hace que la pesadez de la fritura se aligere y le de un delicioso toque crujiente y refrescante. Sin duda las volveríamos a pedir.

-Rollo de verano a la mexicana (foto 2) con guacamole y pico de gallo de pomelo. Te lo sirven entero y con unas tijeras, y debes cortarlo para echarle la salsa de acompañamiento. Un auténtico rollito chino, servido con pico de gallo, la salsa mejicana hecha de tomate, cebolla y en esta caso pomelo.

-Aeropuerto de calamar (foto 3): un arroz chaufa con fideos de calamar y verduras. Uno de los platos de referencia de la cocina chifa y que no debes dejar de probar en este restaurante. Chifa es su pura esencia.

-Tamal nixtamalizado (foto 4), lechón al horno de leña, maíz y curry verde. Una receta de origen mejicano con influencia indias, ¡toda una mezcla!, pero muy sabrosa y recomendable.

-De postre, una crema quemada (foto 5), que resultó estar hecha con auténtica vainilla y ser de las más deliciosas he probado.

En total, esta comida acompañada por un agua y una cerveza, y como os dije, para dos personas salió por 67€. En Perú esta cocina es muy popular y sus precios muy asequibles, pero evidentemente no estamos allí, y estos platos aquí son todo un lujo.

Y si tienes ocasión no dudes en visitar AYG Madrid, una gran referencia en cocina peruana en Madrid.

CHIFA
Calle Modesto Lafuente, 64
28003 Madrid- España
Tel.: +34 91 534 75 66